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對于每一個小餐館老板來說，幾乎所有大的工程都集中在后廚，灶，煙罩，油煙凈化器，風管，冷藏室，燃氣，排水，廚余處理等，都需要進行嚴格的安排設計，而作為后廚最關鍵的點的排風系統(tǒng)更是至關重要。

廚房的通風系統(tǒng)，不只是為了通風，更重要的是要兼顧安全和環(huán)保，同時還要能夠最大限度的節(jié)約成本，這才是每個餐館老板都很關注的問題。那么究竟怎么做才能更好的兼顧這些呢。

首先，在后廚的裝修之初，先進行整體設計，要把所有需要用到的東西，都計算進來，尺寸，位置，安裝需要的環(huán)境條件，比如說水，電等。作為餐廳的重要環(huán)節(jié)油煙凈化系統(tǒng)也是規(guī)劃的重點，油煙凈化系統(tǒng)包含了，油煙的收集，凈化，輸送，三個環(huán)節(jié)，收集主要是靠煙罩配合風機進行的。而輸送就需要風管，凈化很明顯，就需要各種型號的油煙凈化器。

簡易的結構如下圖

從簡易布局可以看到

我們要考慮煙罩的大小，煙罩上面的輸送風管，以及外部輸送風管的位置及大小，解決了這些問題，就可以規(guī)劃油煙凈化器的位置，以及安裝方式，如果餐廳室內頂部空間足夠，可以把這些都放置在在內部，如下圖：

這樣的安裝，就需要嚴格的把握好風管尺寸，法蘭尺寸，風機功率等

如果室內空間不夠就可以采取室外安裝的方式，如下圖：

通過風管把油煙等氣體引出到室外，放在墻壁或者房頂，進行處理排放，這中安裝方式需要合理設計風管法蘭尺寸才能做到最小的聲音，像圖中這種油煙凈化器的安裝，如果風管法蘭，風機等不匹配極易引起周圍居民的投訴，因為如果這些不匹配就會產生聲音。